Between the Fjord and the Forest

LES ENTRÉES

Gaspacho -13-
Gaspacho de concombre du maraicher aux fines herbes, fromage de chèvre et croutons

Tataki d’émeu bio -15-
tataki d’émeu bio de Charlevoix, gelée de canneberges, mayonnaise miso et ail noir (Ail du moulin), radis (Paysans du Fjord)

Verdure -13-
préparée avec les légumes de saison et notre vinaigrette maison au vinaigre balsamique sauvage (Camerise Mistouk), huile de cameline (Ferme Tournevent) et sirop d’érable (Au sucre d’or)

Feuilleté d’escargots -14-
escargots, fromage bleu (Ciel de Charlevoix), graines de chanvre (Ferme Tournevent), sauce yogourt (Bouchard artisan bio) et épinards (Paysan du fjord), pousses (Micro pousses et cie)

Assiette 2 fromages -14-
2 fromages de la région selon la disponibilité du moment servis avec croutons et condiments

Saumon Fumé -16-
Saumon fumé (Boucanerie d’Henri), coulis de Frambleu (Domaine le Cageot), concombre, huile de lin (Ferme Tournevent), câpres, framboises et riz sauvage soufflé

Terrine de porc bio-14-
Terrine de porc (Ferme Villoise) et bleuets sauvages servie avec salade et condiments

LES PLATS PRINCIPAUX

Cuisse de canard -33-
Cuisse de canard confite (Lac Brôme) sauce aux framboises et au Brambasia (Domaine Le Cageot)

Côtelette de porc Villoise -35-
Côtelette de porc biologique (Ferme Villoise), sauce moutarde de Dijon et miel (Valé O Miel)

Onglet de boeuf   4 oz -37-       6 oz -45-  (suppl. 5$ en forfait)
Onglet de boeuf sauce au sapin (Champignon boréal) et ail noir (Ail du Moulin)

Poitrine de poulet 6 oz -32-
Poitrine de poulet du Québec servie avec une sauce à la crème (Laiterie de La Baie) et aux morilles (Champignon Boréal)

Filet d’Omble chevalier de la Gaspésie -34-
Omble chevalier de la Gaspésie servi avec un pesto crémeux à la fleur d’ail (Ail du Moulin)

Orgetto de champignons à l’agneau -38-
Orge perlée (Céréales de Normandin) à la manière d’un risotto aux champignons sauvages (Champignon Boréal) et agneau braisé (Ferme L’Orée des champs), servi avec légumes de saison

Pâtes aux fruits de mer -37-
Taglioni frais (La Prod LP) sauce Mornay aux crevettes de Matane, moules de l’Ile-du-Prince-Édouard, pétoncles des Iles-de-la-Madeleine, poisson blanc et laitue de mer

NOS ASSIETTES FROIDES

Assiette de Fromages – 20 –
3 sortes de fromages régionaux servis avec croutons et condiments

Assiette Mixte – 22 –
1 fromage régional, 1 sorte de charcuterie du Québec, 1 morceau de terrine, servis avec croutons et condiments

DESSERTS

Assiette de fruits frais – 9 –

Assiette 1 fromage  -9-

Suggestions du chef  -9-