Cuisinier

Description de poste : Cuisinier

Un cuisinier est un employé des services de production alimentaire dont le métier est de préparer de façon autonome les mets offerts au menu d’un établissement de restauration.

Principales responsabilités

1. Planification et organisation du travail — 15 %
2. Préparation des repas et respect des normes d’hygiène et de salubrité — 85 %

Détails des responsabilités

1. Planification et organisation du travail

• Analyser et planifier le travail à faire.
• Organiser son aire de service.
• Examiner les réserves et ingrédients disponibles.
• Décortiquer et ordonner le travail à faire.
• Effectuer la mise en place en cuisine.
• Maintenir les inventaires du matériel, s’il y a lieu.
• Entretenir le poste de travail, les outils et les équipements.
• Maintenir en ordre le poste de travail.
• Porter une assistance particulière aux membres de son équipe.
• Au besoin, planifier et superviser le travail des aide-cuisiniers et des plongeurs.

2. Préparation des repas et respect des normes d’hygiène et de salubrité

• Réaliser une recette.
• Préparer les aliments :
  • Les fonds et sauces, les potages.
  • Les plats à base de viande ou de volaille, les plats à base de pâtes.
  • Les plats à base de crustacés et de poissons.
  • Les plats à base de légumes et fruits, les desserts de base.
• Contrôler la qualité des plats préparés.
• Dresser les mets, tout en tenant compte des allergies, s’il y a lieu.
• Assurer la conservation des aliments.
• Identifier les aliments à conserver.
• Déterminer la méthode de conservation.
• Préparer les aliments en vue de leur conservation.
• Contrôler la conservation.
• Nettoyer et aseptiser.
• Appliquer les règles d’hygiène et de salubrité alimentaires.
• Effectuer l’ouverture et/ou fermeture de la cuisine selon les normes établies par le chef de cuisine.

Conditions de travail

• Travail à horaire variable.
• Travail qui peut s’effectuer sous pression.
• Un rôle exigeant parfois de travailler les soirs, les fins de semaine ou les jours fériés.
• Un rôle exigeant de passer de longues heures debout.

Expérience

• Une à quatre années d’expérience en cuisine d’établissement sont généralement souhaitées.

Compétences et qualifications

Compétences générales

• Aptitudes pour le travail d’équipe.
• Flexibilité.
• Sens de l’organisation.
• Bonne forme physique.
• Capacité d’analyse et de visualisation des possibilités.
• Capacité à communiquer facilement et rapidement l’information.
• Aptitude pour les mathématiques (calcul des quantités, proportion, etc.).
• Aptitude à effectuer plusieurs tâches en parallèle (multitâches).
• Capacité à soulever des charges jusqu’à 22.27 kg.

Connaissances

• Connaissance et application des principes de base en santé et sécurité, du SIMDUT, de même qu’en hygiène et salubrité.
• Connaissance des allergies alimentaires.
• Connaissances culinaires de base.
• Connaissance du vocabulaire de la cuisine.

Habiletés

• Linguistiques :
  • Maîtrise du français tant à l’oral qu’à l’écrit.
• Utiliser des stratégies ou des techniques de communication efficaces.
• Communiquer de façon professionnelle.
• Grande capacité de concentration dans un environnement bruyant et mouvementé.

Qualités

• Autonomie.
• Sens de l’initiative.
• Polyvalence.
• Tolérance au stress.
• Dynamisme.

Intérêts

• Tourisme.
• Restauration.
• Travail manuel.
• Cuisine.

Note : La forme masculine est utilisée dans cette description dans le seul but d’en alléger le contenu.